По мере того, как пищевые привычки меняются, и все больше людей обратите внимание на их общее благополучие, ученые начинают обнаруживать связи между здоровьем кишечника и ферментированными продуктами. Это связано с тем, что ферментированные продукты обеспечивают организм необходимыми пробиотиками, которые помогают предотвратить такие состояния здоровья, как ожирение и воспаление кишечника.
Это руководство предоставит вам всесторонний анализ всего, что вам следует знать о ферментации продуктов питания и различных преимуществах ферментированных продуктов для здоровья вашего кишечника. Давайте углубимся.
Итак, что же такое ферментация?
Ферментация — это метаболический процесс, при котором микроорганизмы, такие как грибки, расщепляют сахара на спирт и газы. Этот процесс естественным образом увеличивает срок годности пищи, одновременно повышая ее пищевую ценность.
Ферментация также добавляет полезные соединения, такие как пробиотики, пребиотики и постбиотики. Эти биотики теперь были придуманы как хорошие бактерии, которые могут значительно повысить ваш иммунитет и улучшить процесс пищеварения.
Процесс ферментации создает оптимальные условия для выживания полезных бактерий, что делает ферментированные продукты хорошим источником полезных соединений.
Процесс происходит, когда пища сохраняется в отсутствии кислорода посредством анаэробного дыхания, однако в редких случаях ферментация может происходить и в присутствии кислорода. Микроорганизмы, такие как дрожжи и молочнокислые микробы, питаются сахаром в пище и выделяют побочные продукты, такие как уксус, спирт и молочная кислота. Эти побочные продукты придают пище дополнительную питательную ценность, вкус и полезные свойства.
Польза для здоровья от ферментации пищевых продуктов уже несколько десятилетий является предметом научного изучения. Исследователи выявили различные способы модификации процесса ферментации, чтобы гарантировать, что пища приносит пользу здоровью кишечника человека.
Виды брожения
Существуют различные типы ферментации в зависимости от побочного продукта химического процесса. Они включают в себя:
- Alcoholic fermentation – Whenever fermentation is mentioned, your first thought might be alcohol. This form of fermentation is common in producing alcoholic drinks such as beer and wine. Дрожжи облегчают этот процесс ферментации. и преобразует сложный сахар в спирт и газ.
- Уксуснокислотное брожение - это процесс, при котором бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. Эта форма брожения распространена в производстве уксуса.
- Молочнокислое брожение. Бактерии, стоящие за этой формой брожения, называются Lactobacillus, которые преобразуют сложные сахара в молочную кислоту.
Бактерии в ферментированных продуктах также расщепляют сложные питательные вещества, облегчая их усвоение организмом после приема внутрь.
Корреляция между микробиомом кишечника и здоровьем кишечника
Как обсуждалось ранее, ферментированные продукты являются хорошим источником пребиотиков, пробиотиков и постбиотиков.
Пробиотики — это живые бактерии, которые выживают на пребиотиках, ферментированной пище. С другой стороны, постбиотики — это соединения, которые укрепляют ваше здоровье. Было установлено, что эти соединения имеют больше польза для здоровья по сравнению с безрецептурными добавками. Поэтому врачи рекомендуют постепенно включать ферментированные продукты в свой рацион для достижения общего здоровья кишечника.
Микробиом кишечника — это термин, который относится к сложной экосистеме микроорганизмов, которые находятся в вашем кишечнике. Состав вашего микробиома кишечника во многом зависит от вашего рациона, который должен включать ферментированные продукты. Кишечник иногда называют вторым мозгом из-за его роли в вашем общем здоровье. Он также содержит полезные бактерии, которые имеют решающее значение для поддержания вашего общего здоровья.
Вы можете употреблять продукты, содержащие полезные бактерии или стимулирующие их производство, чтобы увеличить микробиом кишечника. Диета, богатая ферментированными продуктами, улучшает микробиом кишечника и решает такие проблемы, как воспаление слизистой оболочки желудка.
Если этот баланс нарушен, вы, скорее всего, начнете страдать от различных проблем со здоровьем, таких как стресс, плохое пищеварение, ожирение, воспаление кишечника и общее ослабление иммунитета.
Что может изменить баланс микробиома кишечника?
Различные факторы могут нарушить баланс микробиома кишечника, в том числе:
- Poor diet – As discussed, the gut acquires most of its microbiomes from the diet. Therefore, taking a diet high in sugar and unhealthy fats, hinders the growth of microbiomes in the gut. This is because these foods promote the growth of harmful bacteria that can lead to lifestyle diseases such as obesity.
- Stress – Stress triggers the overproduction of digestive fluids altering the microbiome balance and can cause gut inflammation.
- Antibiotics – Antibiotics are often administered to treat conditions such as flu and other bacterial infections. They are intended to kill the harmful bacteria in the gut and help the body recover. However, antibiotics also kill all the good bacteria in the gut, altering the microbiome balance.
- Fiber deficiency – Fiber helps manage the good bacteria in the gut, therefore, low fiber can reduce microbiomes and promote harmful bacteria growth.
Польза ферментированных продуктов для здоровья
Как уже говорилось, ферментированные продукты имеют широкий спектр преимуществ для здоровья. Фактически, некоторые диетологи считают, что продукты в ферментированной форме более питательны, чем в обычной. Тем не менее, вот анализ некоторых заметных преимуществ для здоровья, связанных с ферментированными продуктами.
1. Улучшение пищеварения
Ваш диетолог мог упомянуть, что добавление ферментированных продуктов в ваш рацион может помочь улучшить пищеварение. Это связано с тем, что ферментированные продукты могут помочь расщепить углеводы и сложные сахара, которые могут привести к вздутию живота и запорам.
Ферментированные продукты часто содержат Lactobacillus и Bifidobacterium, которые необходимы для расщепления сложных сахаров. После расщепления углеводов организму становится легче усваивать питательные вещества.
Это особенно полезно для людей, которым трудно переваривать определенные продукты. Например, человеку с непереносимостью лактозы могут быть полезны ферментированные продукты. Мальабсорбция лактозы означает, что у вас недостаточно микробов для расщепления сахара после его приема.
Молочные продукты, такие как кефир, содержат микробы, которые помогают катализировать расщепление лактазы. Это уменьшает дискомфорт в желудке, от которого страдают люди с непереносимостью лактозы.
Ферментированная пища также может улучшить пищеварение у людей с целиакией. Пробиотики помогают расщеплять часть глютена, уменьшая дискомфорт.
Ферментированные продукты также помогают предотвратить синдром повышенной проницаемости кишечника, который возникает, когда кишечный барьер не может предотвратить попадание токсинов в кровь. Синдром повышенной проницаемости кишечника может вызвать проблемы с пищеварением из-за воспаления стенок кишечника. Ферментированные продукты укрепляют барьер, удерживая все токсины и непереваренную пищу в толстой кишке до распада.
2. Сбалансированный pH в кишечнике
Одним из менее популярных преимуществ ферментированных продуктов является балансируя уровень pH организма. Кишечник процветает в разных состояниях, в зависимости от органа. Некоторые части кишечника процветают в щелочном состоянии, в то время как другие процветают в кислом состоянии. Микробиомы обеспечивают поддержание организмом надлежащего уровня pH, предотвращая широкий спектр проблем, таких как плохое пищеварение и усталость.
3. Укрепляет иммунную систему
Как уже упоминалось, ферментированные продукты содержат живые бактерии, которые помогают улучшить иммунную систему. С полезными бактериями в вашем кишечнике вы менее восприимчивы к инфекциям, таким как грипп и дрожжевые инфекции.
Ферментированные продукты также добавляют пробиотики в ваш кишечник, помогая вам быстрее выздоравливать от бактериальных инфекций. Кроме того, эти продукты обладают высокой питательной ценностью с дополнительными компонентами, такими как цинк и витамин С, которые помогают улучшить другие функции организма, такие как повышенная выработка коллагена и укрепление костей.
Наконец, ферментированные продукты уменьшают количество таких бактерий, как Клостридиум диффициле, которые могут вызывать заболевания.
4. Улучшает усвоение пищи
Бактерии в ферментированных продуктах расщепляют сложные сахара, делая их более усваиваемыми. Таким образом, организм получает больше пользы от потребляемых продуктов. Например, пробиотики помогают расщеплять антинутриенты, такие как лектины.
Компоненты, содержащиеся в антинутриентах, часто в зернах, препятствуют усвоению необходимых питательных веществ. Употребление ферментированных продуктов, таких как ферментированные бобы, увеличивает усвоение пищи, когда бактерии расщепляют компоненты.
5. Производство короткоцепочечных жирных кислот (SCFA)
Короткоцепочечные жирные кислоты вырабатываются полезными бактериями в кишечнике. Они необходимы для поддержания здоровья толстой кишки. Эти жирные кислоты обеспечивают правильное всасывание питательных веществ в клетках толстой кишки, уменьшая воспаление и укрепляя кишечные барьеры. Таким образом, они предотвращают такие заболевания, как ожирение и воспаление, вызванные нарушением всасывания питательных веществ из пищи, а также плохим здоровьем толстой кишки.
The SCFAs производятся после того, как полезные бактерииуплотняют клетчатку в толстой кишке. Они также являются источником энергии для клеток слизистой оболочки толстой кишки, что еще больше улучшает здоровье пищеварительной системы, поддерживая кишечные барьеры.
6. Польза для психического здоровья
Ученые обнаружили связь между здоровьем кишечника и психическим здоровьем. Ферментированные продукты улучшают настроение и снижают тревожность за счет повышения уровня серотонина.
Ученые также определили ось кишечник-мозг как систему связи между мозгом и кишечником. Ферментированные продукты регулируют ось, поддерживая целостность барьера кишечника и влияя на нейроэндокринную регуляцию. Дальнейшие исследования указывают на более сложные взаимодействия между мозгом и кишечником, особенно в плане влияния на выработку гормонов.
7. Управление весом
Ферментированные продукты помогают контролировать вес тела, ускоряя метаболизм. Было обнаружено, что люди с правильным балансом кишечника имеют лучшие пищевые привычки и, следовательно, более здоровый вес. Поэтому врачи рекомендуют длительное употребление ферментированных продуктов для поддержания микробиома кишечника. Пробиотики, в свою очередь, борются с болезнетворными патогенами и помогают поддерживать здоровый вес тела.
Лучшие ферментированные продукты, улучшающие здоровье кишечника
1. Йогурт
После ферментации молока с использованием лактобактерий и бифидобактерий оно загустевает и превращается в йогурт. Молочная кислота, образующаяся после ферментации, придает ему пикантный и ароматный вкус. После употребления йогурта в кишечнике появляются микробиомы, которые помогают улучшить пищеварение и повысить иммунитет.
2. Кимчи
Это распространенный деликатес в корейской культуре, состоящий из ферментированной капусты или редиса. Еда богата полезными бактериями, такими как лактобациллы, которые помогают уменьшить воспаление в кишечнике. Кроме того, исследователи определили, что кимчи является усилителем иммунной системы и помогает сбалансировать уровень холестерина.
3. Кефир
Кефир известен своим богатым микробиомом с более чем шестьюдесятью штаммами полезных бактерий. Это молочный продукт с меньшей консистенцией, чем йогурт. Ученые обнаружили, что кефир укрепляет иммунную систему организма и общее здоровье кишечника. Продукт также помогает тем, кто страдает непереносимостью лактозы, легко переваривать молочные продукты.
4. Квашеная капуста
Это также восточноевропейский деликатес из ферментированной капусты. В блюде высокое содержание молочнокислых бактерий, витаминов и клетчатки. Эти бактерии способствуют увеличению разнообразия микробиома в кишечнике и уменьшению дискомфорта в желудке за счет улучшения пищеварения.
5. Комбуча
Комбуча — ферментированный напиток из черного или зеленого чая с сахаром. Он содержит широкий спектр пробиотиков и антиоксидантов, полезных для кишечника человека. Ученые обнаружили, что этот напиток полезен для людей с проблемами пищеварения и страдающих от воспалений.
6. Темпе
Этот деликатес готовят из ферментированных соевых бобов и часто подают вместе с корейскими блюдами. Во время ферментации бактерии расщепляют компоненты сои, делая их более усваиваемыми при приеме внутрь. Темпе также был идентифицирован как хороший источник белка и клетчатки, которые способствуют здоровью кишечника.
Еда на вынос
В заключение, процесс ферментации — это старый метод, который актуален и по сей день. Исследования показывают, что ферментированные продукты не только дают нам дополнительные питательные вещества, но и широкий спектр преимуществ для здоровья.
Ферментированные продукты используют встроенные пробиотики для обеспечения пищеварительной и кишечной пользы. Постепенное добавление ферментированных продуктов в ваш рацион может помочь сбалансировать микробиом кишечника, что помогает поддерживать его целостность, уменьшая воспаление и улучшая усвоение питательных веществ.
Вы можете вводить ферментированные продукты в свой рацион небольшими порциями, экспериментируя с разными вкусами. Таким образом, вы сможете определить, что вам нравится и что хорошо подходит для вашего кишечника.
Выбирайте оборудование Bailun для процесса ферментации!
Процесс ферментации существует с незапамятных времен и со временем претерпел изменения, оказав влияние на такие беспрецедентные отрасли, как энергетическая и фармацевтическая промышленность.
Технология Bailun не осталась в стороне от этой эволюции. Компания предоставляет лучшее оборудование, чтобы гарантировать вам приобретение лучших продуктов на рынке. Наш промышленные ферментеры не только соответствуют нормам надлежащей производственной практики, но и обеспечивают эффективность и надежность.
Bailun предлагает передовые технологии и опыт для обеспечения последовательных и эффективных результатов, поскольку вы стремитесь расширить выход вашего процесса ферментации. Для дальнейших запросов, свяжитесь с нами сегодня!
Русский 
English 
简体中文 
Español